蛋糕制作添加雞蛋注意事項2020-04-13

蛋糕制作添加雞蛋注意事項：1、在制作面包的面團里添加雞蛋時要注意，如果發酵的時間過長了，面團會由于蛋白質的變性而產生異臭的，這個要注意好。2、制作前要把蛋糊攪拌均勻，要不然與面粉混合時候會使得部分蛋黃凝結與面粉中，從而形成了筋性面團，不利于成品的口感。3、配方之外添加雞蛋來增加風味的童鞋要注意了，由于...

妙角士蛋糕培訓講解：雞蛋在烘焙中的作用2020-04-13

雞蛋在烘焙中的使用程度非常高，基本上都會用到它。做餅干、蛋糕、面包都會多多少少地用到蛋黃、蛋清或者是全蛋。今天，妙角士蛋糕培訓就給大家講講如何在烘焙中科學地使用雞蛋？雞蛋最直觀的分為蛋清和蛋黃兩部分。蛋清約占2/3，蛋黃約占1/3。一般我們使用雞蛋時候都會說具體的份量，比如說40g的蛋黃和800g的蛋清，那就大...

法式西點淋面常見問題解答2020-04-10

本期內容回答由妙角士蛋糕培訓網站整理回答分享給大家。1、制作淋面時氣泡太多，是什么原因，該怎么解決？答：一般是因為在淋面溫度太低的情況下攪拌用力過多摻入了氣泡。下次注意淋面溫度，在溫度低時輕度攪拌。使用前，用均質機進行均質，可以消除絕大部分的氣泡。2、白巧克力淋面在35°左右的時候流動性不高，淋到慕斯...

蛋糕培訓學校科普不同面粉的區別2020-04-10

想必很多朋友一開始接觸蛋糕培訓的時候也有和我一樣的疑惑：做面包蛋糕用面粉跟做包子餃子餅做的面粉，是一樣嗎？不都是粉嗎？為什么做蛋糕的粉做不了包子呢？今天，妙角士蛋糕培訓小編就來給剛入門或者有興趣還未入門的朋友們科普一下烘焙原材料中面粉的相關知識，包括面粉之間的區別、不同面粉適合做什么。不同麥子的品...

蛋糕烘焙培訓學多長時間可以成為西點師2020-04-07

西點烘焙行業過去5年時間時規模一步步的提升，西點師整個社會的需求量也是非常大的，全國從業人員達到200萬人，西點行業缺口仍然高達10萬人，西點師也算是餐飲行業中的白領了，普通西點師年收入也在6萬元左右，高級西點師更是高達10萬年薪以上。西點師這是一個受人尊重的職業，國際著名的西點師RJ就是通過自己不斷的努力...

蛋糕培訓學校教學桂圓小蛋糕2020-03-28

妙角士蛋糕培訓學校教學桂圓小蛋糕，有效制定工作計劃將使各項工作處在可控范圍內，有利于公司的穩步發展。此外，計劃能力也是個人水平的體現。個人的發展要講長遠的職業規劃，對于一個不斷發展壯大，人員不斷增加的部門來說，計劃顯得尤為迫切。部門小的時候，還可以不用寫計劃。配料：桂圓 150g、黑砂糖 100g、奶油（室...