你做的蛋糕面包，為啥總是翻車塌成餅？2023-09-26

在烘焙界，戚風蛋糕可以說是入門級別。然而，在很多萌新看來，戚風蛋糕分分鐘變成“氣瘋蛋糕”：經歷nn次翻車后，終于被氣瘋了......明明是按照蛋糕配方做的，為什么最終成了蛋餅？不小心變成蛋餅的蛋面包也存在著同樣的問題。說好的蜂窩狀組織呢？說好的酥香柔軟呢？這個像燒餅一樣的饅頭是什么？可以說，蛋糕和面包是空...

所謂“三分做，七分火”，烘烤反應，看完這篇就懂了！2023-09-26

烘烤反應的主要變化1、面包表皮的變化烘烤過程中，面包表皮的水分損耗會比面包內部的水分損耗多得多。當面團坯送入烤爐后，在經輻射、傳導和對流熱量的作用下，面團坯表層劇烈受熱，水分蒸發強烈。內部大概能保有40%~45%的水分，而表皮的部分只能保有20%以下，外側的甚至只有10%以下的水分。面團在pH5.0~5.5、溫度160℃時...

蛋糕做法太簡單，趕快來看看！2022-09-28

蛋糕大家都認識，它是我們生日的時候吃到的一種食物，尤其是孩子們，非常喜歡吃，但大部分是喜歡過生日的氛圍。蛋糕有很多種，經典的生日蛋糕，這些有蛋糕坯的，還有一些是不需要蛋糕坯的蛋糕做法，慕斯大家吃過沒有，底部是餅干，頂上吃著跟布丁一樣口感的蛋糕，味道也很棒，如果是水果味的會更棒。這次分享一道跟慕斯差...

打發蛋清的竅門2021-11-04

1、加糖想要做出穩定光滑的蛋白霜就一定要加一定量的糖。糖不僅給了蛋白霜味道，也起到了穩定劑的效果。不加糖的蛋白可以打發，但是極度不穩定，容易塌陷。蛋清一開始加糖也可以打發，但是會加長打發時間。加糖的時候要在蛋清已經有一定體積，從碗一側，一邊打發，一邊分批慢慢的加。不要一次性倒入，容易消泡。2、酸性物...

蛋糕培訓教大家燒仙草做法2020-05-19

燒仙草在夏天，一碗冰冰涼涼的燒仙草，能將五臟六腑的悶熱血氣都清除的一干二凈，它是炎熱消暑的圣品。在冬天，熱騰騰的燒仙草也是讓食用者感到溫心的甜點，食用時再加入已預先炒熟或煮熟之去皮花生、細粉圓、花豆、綠豆、紅豆等材料，加糖攪拌后食用即可。燒仙草有清涼降火，美容養顏的功效，受當下消費者的青睞。30克仙...

蛋糕店加盟哪家好 推薦妙角士蛋糕2020-05-16

現在我國的蛋糕市場是比較廣闊的，很多具有代表性的蛋糕和甜品的種類引發了新一輪的潮流。現在的蛋糕品牌都有自己獨特的發展優勢，或者是以質量取勝，或者是顏值取勝，或者是以創意取勝，我們今天就來介紹，蛋糕店加盟哪家好？推薦妙角士蛋糕。妙角士蛋糕是在蛋糕市場上有一定知名度的，已經在中國開了幾百家分店，總部經...