你做的蛋糕面包，為啥總是翻車塌成餅？2023-09-26

在烘焙界，戚風蛋糕可以說是入門級別。然而，在很多萌新看來，戚風蛋糕分分鐘變成“氣瘋蛋糕”：經歷nn次翻車后，終于被氣瘋了......明明是按照蛋糕配方做的，為什么最終成了蛋餅？不小心變成蛋餅的蛋面包也存在著同樣的問題。說好的蜂窩狀組織呢？說好的酥香柔軟呢？這個像燒餅一樣的饅頭是什么？可以說，蛋糕和面包是空...

所謂“三分做，七分火”，烘烤反應，看完這篇就懂了！2023-09-26

烘烤反應的主要變化1、面包表皮的變化烘烤過程中，面包表皮的水分損耗會比面包內部的水分損耗多得多。當面團坯送入烤爐后，在經輻射、傳導和對流熱量的作用下，面團坯表層劇烈受熱，水分蒸發強烈。內部大概能保有40%~45%的水分，而表皮的部分只能保有20%以下，外側的甚至只有10%以下的水分。面團在pH5.0~5.5、溫度160℃時...

蛋糕做法太簡單，趕快來看看！2022-09-28

蛋糕大家都認識，它是我們生日的時候吃到的一種食物，尤其是孩子們，非常喜歡吃，但大部分是喜歡過生日的氛圍。蛋糕有很多種，經典的生日蛋糕，這些有蛋糕坯的，還有一些是不需要蛋糕坯的蛋糕做法，慕斯大家吃過沒有，底部是餅干，頂上吃著跟布丁一樣口感的蛋糕，味道也很棒，如果是水果味的會更棒。這次分享一道跟慕斯差...

蛋糕店加盟哪家好 推薦妙角士蛋糕2020-05-16

現在我國的蛋糕市場是比較廣闊的，很多具有代表性的蛋糕和甜品的種類引發了新一輪的潮流。現在的蛋糕品牌都有自己獨特的發展優勢，或者是以質量取勝，或者是顏值取勝，或者是以創意取勝，我們今天就來介紹，蛋糕店加盟哪家好？推薦妙角士蛋糕。妙角士蛋糕是在蛋糕市場上有一定知名度的，已經在中國開了幾百家分店，總部經...

海綿蛋糕制作用料配方2020-04-26

海綿蛋糕制作用料配方：制作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是制作海綿蛋糕的最重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體性能穩定；存放時間長的蛋不宜用來制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常選擇低筋粉，其粉質要細，面筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘時的脹力，為形成...

學習蛋糕裱花沒有基礎可以嗎2020-04-21

想學習蛋糕裱花，但是沒有基礎，怕學不會，大家在新接觸一樣東西時候，都會這樣的疑問和困惑。小編告訴大家，裱花技術比較復雜，有很多注意的和要掌握的技巧。?所以學蛋糕裱技術還是推薦到學校里面學，那到哪里去學習呢？可以去妙角士蛋糕培訓學校了解下。? ?妙角士蛋糕培訓學校是國內的一所研發型培訓學校，擁有專業的...