打發蛋清的竅門2021-11-04

1、加糖想要做出穩定光滑的蛋白霜就一定要加一定量的糖。糖不僅給了蛋白霜味道，也起到了穩定劑的效果。不加糖的蛋白可以打發，但是極度不穩定，容易塌陷。蛋清一開始加糖也可以打發，但是會加長打發時間。加糖的時候要在蛋清已經有一定體積，從碗一側，一邊打發，一邊分批慢慢的加。不要一次性倒入，容易消泡。2、酸性物...

電飯煲原味蛋糕做法2020-05-14

食材用料：雞蛋5個牛奶80ml檸檬汁適量鹽3g面粉120ml白糖80g電飯煲原味蛋糕的做法：1.首先選取兩個無油無水的干凈盆(打發蛋白的盆要深一些，避免蛋液四濺)，將蛋白和蛋黃分離2.蛋黃里加入兩量勺細砂糖20g，用手動打蛋器摩擦將蛋黃打散與糖充分溶解即可3.將分離出來的蛋白加入一小量勺鹽3g，適量檸檬汁，用電動打蛋器打發出...

蛋糕烘焙四大優勢2020-04-23

近年來，中國烘焙業的增長速度遠遠超過歐美國家，未來發展前景十分廣闊。許多想要學習烘焙的人都非常關注烘焙行業的動態。他們也想知道烘焙的好處優勢。下面妙角士蛋糕培訓來為大家詳細詳解。蛋糕烘焙四大優勢：第一、據有關機構介紹，未來五年，面包師的社會需求將達到200萬。目前，員工人數只有100萬，未來十年烘焙行業...

妙角士蛋糕培訓講解低溫發酵操作2020-04-18

低溫發酵是利用低溫來降低酵母菌的活力、減慢發酵速度，給面團中各種酶和細菌更多的時間來喚醒谷物的味道，讓成品更香甜。最常用的低溫溫度是冰箱冷藏室的標準溫度4℃。在這個溫度下酵母菌活力很微弱（但沒有停止活動），酶和其他細菌的活力則相對較強。這樣，在冷藏過夜的過程中，酶和其他細菌可以有效工作，而面團的膨脹...

蛋糕制作添加雞蛋注意事項2020-04-13

蛋糕制作添加雞蛋注意事項：1、在制作面包的面團里添加雞蛋時要注意，如果發酵的時間過長了，面團會由于蛋白質的變性而產生異臭的，這個要注意好。2、制作前要把蛋糊攪拌均勻，要不然與面粉混合時候會使得部分蛋黃凝結與面粉中，從而形成了筋性面團，不利于成品的口感。3、配方之外添加雞蛋來增加風味的童鞋要注意了，由于...

蛋糕烘焙培訓學多長時間可以成為西點師2020-04-07

西點烘焙行業過去5年時間時規模一步步的提升，西點師整個社會的需求量也是非常大的，全國從業人員達到200萬人，西點行業缺口仍然高達10萬人，西點師也算是餐飲行業中的白領了，普通西點師年收入也在6萬元左右，高級西點師更是高達10萬年薪以上。西點師這是一個受人尊重的職業，國際著名的西點師RJ就是通過自己不斷的努力...