蛋糕制作添加雞蛋注意事項：

1、在制作面包的面團里添加雞蛋時要注意，如果發酵的時間過長了，面團會由于蛋白質的變性而產生異臭的，這個要注意好。

2、制作前要把蛋糊攪拌均勻，要不然與面粉混合時候會使得部分蛋黃凝結與面粉中，從而形成了筋性面團，不利于成品的口感。

3、配方之外添加雞蛋來增加風味的童鞋要注意了，由于雞蛋本身含有水分，所以配方中的水量要適量的減少，水的減少量約為雞蛋份量的60%-70%。

4、加入了雞蛋的制品在烘烤時是很容易上色的，所以在烘烤時要注意觀察，如發現上色過度可以調低下烘烤溫度或者在作品上面蓋一張錫紙。

5、添加了雞蛋，烘烤后的體積會變得比正常的要大一些，所以在選用模具和發酵的時候要注意了。

6、雞蛋的新鮮度很重要，如果雞蛋不新鮮，蛋黃與蛋白就很容易散，就不利于分蛋的進行，而且這樣做出來口感也會有影響，所以建議還是的新鮮的雞蛋來制作。