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做出松軟可口的面包,卻總是做出的口感偏硬、不夠蓬松柔軟,很多熱愛烘焙的初學者都會被這樣的問題所困擾。面包培訓其實出現這些問題,一般是因為三種原因,一是因為面團沒有揉好,二是因為發酵不夠,三是因為烘焙過久導致水分過多蒸發。
這里有8個小竅門,希望能幫到你,做出可口的面包。
1、烤盤放入烤箱之前,烤箱要預熱好。
2、如果烤箱可以分為上下層單獨加熱,最好先使用底部加熱,然后中途打開頂部加熱開關使得面包受熱均勻,這樣減少面包表面的水分流失。
3、留意烘烤中烤箱內面包的狀況,避免烤焦。由于每家的烤箱溫度不同,使得時間上會有所變化,需要適當調整。
4、面包烤好出爐后,趁熱刷一點黃油到面包上,再用廚房布蓋好冷卻,有助于增加面包的香味,保持面包的柔軟度。
5、糖的添加量超過面粉的7%時,最好用耐高糖酵母。用來揉面團的水或者牛奶不能用熱水,否則會破壞酵母活性。一般使用30攝氏度左右的溫水化開酵母。
6、面團揉出手套膜,更加松軟好吃。
7、面團排氣后,經過二次發酵,面團組織更均勻,口感更好。
8、可以加入一點牛奶到蛋液中,在入烤箱前的面包上刷上一層,牛奶用來增加面團表面的柔軟,雞蛋液使得面包上色更好。