從人力資源管理專業的角度看，很多人認為搞績效是規模化蛋糕房的事情，說小蛋糕房連人事部都沒有，人力資源管理更是聞所未聞，內部管理也很不規范，怎么可能去搞績效?其實，這是一種誤區:不管蛋糕房大小，無一例外地需要做績效，也無一例外地可以做績效。蛋糕店加盟之所以有此種困惑，其實是因為沒弄明白績效管理的本質，是混淆了績效的概念，片面地把績效當作是對結果的一種考評所致。正常的績效邏輯是:沒有過程就一定不會有結果，結果不行也一定是過程出了問題，過程與結果之間互為因果，所以，績效其實就是過程提升的一種手段，是烘焙蛋糕店制定并達到目標的一種規范化過程。

對于蛋糕店加盟而言，可以沒有人力資源部，但是一定要具備人力資源思維，要讓現代管理理念指導蛋糕店加盟的日常運作;也不一定要等到內部管理規范了再做績效，可以把績效當作是內部管理提升的一場運動，借績效項目的開展來規范內部管理。烘焙管理者也不要只針對結果，而要關注整個過程的改善和提升。具體可以分以下幾步進行:

一、分解績效指標

指標是考核評估的標準，任何事不是在做就行了，而是需要“做到一定程度”，做過了浪費資源，半途而廢還不如不做。“恰到好處”才是績效的最好結局。

二、實施績效培訓

培訓是一切烘焙管理改善方案實施推行的最有效手段，所以，系統化的績效培訓必不可少，更需要有措施保證培訓效果，促使培訓順利消化和轉化。

三、創新績效模式

常規的績效模式都是扣分制，但小型烘焙蛋糕房的績效不妨“反其道而行之”，先不扣分也不扣錢，而統一實施績效獎勵，每月統一發布績效目標，月底統一考核，根據績效得分實施獎勵，引導下屬自我改善和提升。

四、績效總結與改善

績效提升就是一個“矮子爬樓梯”的過程，績效考核只是績效的一部分，考核之后必須及時總結，將總結出來的問題列入下月的績效計劃持續加以改善，這才是績效的終極目的。

五、調整績效思維

人窮就是心窮，蛋糕房落后首先是思維落后，要是一個蛋糕店連思維都不愿調整改變時，唯一的結局就是關門大吉了。所以，多與專業人士溝通交流，多在外接受一些培訓，多接受專業人士的建議就是最好的思維提升途徑。

六、樹立績效目標

目標有經營目標、市場目標和管理目標之分，也有期限之別，缺乏目標的蛋糕房永遠是小蛋糕房，沒有方向的人一輩子可能也到不了彼岸，目標就是績效的基礎。所以，蛋糕房必須根據運營現狀，制定自己的績效目標。

七、列舉改善內容

小型蛋糕店加盟幾乎處處都需要改善，但是一口又吃不出胖子。所以，蛋糕店必須羅列出內部“最急于改善”的問題，按照ABC法則分類并做成改善計劃，然后再化為績效任務，一步步去改善。