蛋糕在我們日常生活已必不可少，生日要吃，開趴體要吃，下午茶要吃，高興要吃，難過更得要吃了，因為吃點甜的能提升幸福感啊！隨著烤箱這一利器越來越多的出現在平常人家，自制手工蛋糕也成了送朋友送鄰居送親戚的絕好禮物，那么問題來了：你能烤出來和蛋糕店一樣美麗的蛋糕嗎？相信大部分菜鳥都不行……你對蛋糕成品的質量評價標準了解多少呢？相信絕大多人都不知道……今天小編搜集了一些關于蛋糕制作中出現的問題，在這給大家分析下，多了解些一些，就能快點做出和蛋糕店賣的一樣棒的蛋糕了！判斷一個蛋糕是否成功，看以下幾點。

1、色澤：標準的蛋糕表面應呈金黃色，內部為乳黃色(特種風味的除外)，色澤要均勻一致，無斑點。

2、外形：蛋糕成品形態要規范，厚薄都一致，無塌陷和隆起，不歪斜。

3、內部組織：組織細密，蜂窩均勻，無大氣孔，無生粉、糖粒等疙瘩，無生心，富有彈性，膨松柔軟。

4、口感：入口綿軟甜香，松軟可口，有純正蛋香味(特殊風味除外)，無異味。

5、衛生：成品內外無雜質，無污染，無病菌。

制作蛋糕時容易出現的問題及解決方法：

一、蛋糕膨脹體積不夠

原因：

1、雞蛋不新鮮，配方不平衡，柔性材料太多。

2、攪拌時間不足，漿料未打起，面糊比重太大。

3、加油的時候攪拌的太久，使面糊內空氣損失太多。

4、面粉筋力過高，或慢速拌粉時間太長。

5、攪拌過度，面糊穩定性和保氣性下降。

6、面糊裝盤數量太少，未按規定比例裝盤。

7、進爐時爐溫太高，上火過大，使表面定性太早。

解決辦法：

1、盡量使用新鮮雞蛋，注意配方平衡。

2、攪拌要充分，使面糊達到起發標準。

3、注意加油時不要一下倒入，拌勻為止。

4、如面粉筋里太高可適當加入淀粉搭配。

5、打發為止，不要長時間的攪拌。

6、裝盤份量不可太少，要按標準。

7、進爐爐溫要避免太高。

二、蛋糕表面出現斑點

原因：

1、攪拌不當，部分原料未能完全攪拌溶解和均勻。

2、泡打粉未拌勻，糖的顆粒太大。

3、面糊內總水分不足。

解決辦法：

1、快速攪拌之前一定要將糖等材料完全拌溶解。

2、泡打粉一定要與面粉一起過篩，糖盡量不要用太粗的。

3、注意加水量。

三、在夏天或冬天都會出現蛋糕面糊攪打不起的現象

原因：

因為蛋清在17—22℃的情況下，其膠粘性維持在最佳狀態，起泡性能最好，溫度太高或太低均不利于蛋清的起泡。溫度過高，蛋清變得稀薄，膠粘性減弱，無法保留打入的空氣。如果溫度過低，蛋清的膠粘性過濃，在攪拌時不易拌入空氣。所以會出現漿料的攪打不起。

解決辦法：

夏天可先將雞蛋放入冰箱冷藏至合適溫度，而冬天則要在攪拌面糊時一邊在缸底加溫水升溫，以便達到合適的溫度。

四、有時蛋糕在烘烤的過程中出現下陷和底部結塊現象

原因：

1、冬天相對容易出現，因為氣溫低，部分材料不易溶解。

2、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，總水量不足。

3、雞蛋不新鮮，攪拌過度，充入空氣太多。

4、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多。

5、面粉筋都太低，或烤時爐溫太低。

6、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震動而下陷。

解決辦法：

1、盡量使室溫和材料溫度達到合適度。

2、配方要平衡和掌握好。

3、雞蛋保持新鮮，再攪拌時注意別打過度。

5、不要用太低筋的面粉，特別是摻淀的時候注意。

6、蛋糕在進爐后的前12分鐘不要開爐門和受到震動。